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陈松如(1921―1993),四川省资阳市人;自幼离家

陈松如(1921―1993),四川省资阳市人;自幼离家前往成都学成名厨,后任北京四川饭店首席厨师长,享有“中国川菜掌门人”、“国宝厨师”之美誉;他曾3次被请进去为毛泽东主席做菜,多次为周恩来、朱德、邓小平、陈毅、贺龙、郭沫若等领导人和外国首脑献艺,多次为重大国事宴会主厨;1986年被授予“特一级中餐厨师”称号;1987年,他率弟子赴新加坡进行烹饪表演,轰动狮城,被誉为“国宝”级川菜大师;著有《四川饭店菜谱》、《正宗川菜160例》;半个多世纪以来,他培养的一大批名厨遍布全国各地。

简介

人物简介

陈松如(1921―1993),原北京市四川饭店总技术顾问,北京市人大代表,特一级中餐厨师;享有“中国川菜掌门人”、“国宝厨师”之美誉。

陈松如先生是四川省资阳市雁江区老君镇人,他出生在一个贫苦农民家庭,1933年,为生活所迫,年仅12岁的陈松如就进入成都市的饭店当学徒,他由于心灵手巧,虚心求教,18岁便能独立地打操办和主理宴会。以后,他博采各家之长,潜心钻研,技艺迅速提高,并逐渐形成了自己的烹饪风格,至50年代已成为名闻全川的川菜名厨之一。

1959年,陈松如先生调入北京,为四川饭店开业主厨试餐获得成功,受到周恩来总理和四川籍的陈毅、邓小平等的中央领导人的赞扬;陈松如3次被请进去为毛泽东主席做菜,多次为周恩来、朱德、邓小平、董必武、陈毅、贺龙、彭真、郭沫若等领导人和很多外国首脑献艺,多次专程为重大国事宴会主厨,受到高度好评。

陈松如曾出色地完成了三进中南海为毛主席献技的任务,因而四川饭店的正宗川菜也得到了毛主席的肯定。由此在很长一个时期,党和国家领导人宴请中外宾客或重大国事活动,都指定四川饭店的川菜为国宴的必上菜,其中就有毛主席亲自品尝过的网油灯笼鸡、清汤荤烩等。陈松如烹饪菜肴 凉伴兔丁周恩来经常到四川饭店宴请国内外宾客,很喜欢陈松如他们做的“开水白菜”,1962年,周恩来在上海用餐后说:“u2018开水白菜u2019还是四川饭店的好。”上海锦江饭店、华侨大厦、国际饭店等便先后派人进京切磋技艺。

1963年,在一次国宴上,朝鲜崔庸健委员长吃了陈松如做的一道“家常海参”后,对周恩来说:“我们朝鲜也出海参,但就是做不出这样的味,我要派人来学习。”

陈松如

1982年,邓小平在四川饭店为西哈努克亲王祝寿,西哈努克说:“今天的菜很好,我吃得肚子都圆了。” 邓小平也非常高兴:“家乡味太好了,吃得太安逸了。”他还专门同陈松如等厨师合影留念。

郭沫若每到四川饭店赴宴后,必定到厨房向陈松如敬酒致意。

1986年,在北京首批特级技师命名大会上,陈松如被授予“特一级中餐厨师”称号,他还担任过北京市人大代表。1987年,陈松如率6名弟子赴新加坡进行为期20天的烹饪表演,轰动整个狮城,被当地报刊誉为中国“国宝级”川菜烹饪大师;半个多世纪以来,他培养了一大批名厨,弟子遍布全国各地;肖见明、罗远义、刘自华等是其中的佼佼者;1992年,获世界名厨协会授予的“世界名厨”服饰一件。

陈松如在理论上也颇有造诣,他利用业余时间精心编写出版了《四川饭店菜谱》、《正宗川菜160例》,并在国内外几十种报刊及多家电台、电视台作大量的专业菜点介绍,其中,《正宗川菜160种》书中介绍了川菜的历史发展和特色,具体介绍了正宗川菜、小吃的制作方法;书中内容丰富,文字简洁,通俗易懂,每一例都附有精美彩照,是烹制正宗川菜的权威性读物;对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位,均具较高的学习参考价值。

人物轶事

作者:冯志伟

陈松如大师出生于四川省资阳市,由于家境贫寒,12岁经人介绍入成都市陶乐天餐馆从厨,在陈昌明先生门下学徒3年。由于工作条件差,劳累过度,有病无钱医治,他的腿造成了终身的残疾。而后在成都西御街成都饭店和朵颐食堂任厨师。

据老人讲,1958年国庆节在天安门城楼上,陈毅元帅曾向毛主席讲:“在北京吃不到家乡的菜”。毛主席回答:“那就开个家乡菜的馆子嘛”。于是当晚周总理令秘书与重庆市委联系,尽快选派四川优秀厨师、服务员来京建店。不久班子组建完毕,开赴北京,入住北京饭店试餐。试餐大获成功,陈松如成为首任厨房组长(厨师长)。

在陈大师的具体领导下,厨房工作做的非常出色,圆满地完成了许多重大任务。充分体现出他的领导才能和精堪的烹饪技艺。陈大师给毛主席去做饭,给许多重要领导同志去做饭大都是在那个时期。

“文革”初期,“四人帮”视四川饭店为李井泉的“黑据点”,进行查封,人员全部遗散,矛头是指向周总理和陈毅副总理等党和国家领导人。“文革”中后期老干部一批批被解放,“四人帮”不得不同意恢复四川饭店开业,但是不能叫“四川饭店”,最后达成妥协叫:“成都饭庄”。上级决定仍由陈松如任厨师长,新任经理及工会主席带我前往成都接陈大师回京,走马上任。

陈大师家住成都市,家庭很幸福。自从回川后生活已很安稳,爱人在一家百货公司当经理。本来无心再回北京的陈大师见到我们,即高兴思想又矛盾,眼前又浮现出“文革”捣毁四川饭店时的一幕幕场面。但当领导以组织名义要他一定去北京报到时,他还是坚

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